Mieux connaître les légumes secs

Les légumes secs sont connus depuis la plus haute antiquité. Ils sont cité dans la Bible et dans les autres livres sains de l'humanité, de l'Asie à l'Europe, comme l'une des ressources alimentaires les plus précieuse de l'humanité du fait de leur richesse en protéines, en énergie, en sels minéraux et en vitamines. En fait associés aux céréales ils ont été, jusqu'à une époque récente, la base de l'alimentation de l'humanité. Ils sont encore aujourd'hui pour de nombreuses populations un élément de base essentiel de leur alimentation.

La production française couvre environ le cinquième de nos besoins, nous récoltons des haricots type lingot, des flageolets verts, des haricots, des lentilles vertes, des pois, des pois chiches et des févettes.

La consommation de légumes secs était dix fois plus importante il y a un siècle. Aujourd’hui ils reviennent dans l'actualité, avec notamment une augmentation des ventes de lentilles. Par ailleurs, grâce aux traditions culinaires et ethniques, de nombreux légumes secs sont remis au goût du jour : pois chiches et couscous, haricots rouges Tex Mex, cornilles en Afrique…

Associés à l'histoire alimentaire de nos terroirs, les légumes secs sont cultivés et consommés en France depuis toujours. Les gastronomes et les nutritionnistes redécouvrent aujourd'hui leurs qualités et leurs richesses gustatives. Ce regain d'intérêt pour les légumes secs correspond bien à la nouvelle demande des consommateurs pour des produits authentiques et naturels.

Mais au delà des recettes gourmandes du terroir, les légumes secs présentent de nombreux atouts pour la santé grâce à leurs apports en sucres lents, en protéines végétales, en fibres, en minéraux et en vitamines.

Vos recettes sont les bienvenues et nous les reprendrons sur notre site. N'hésitez à nous faire part de vos remarques, critiques et suggestions.