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Les légumes secs sont cultivés dans le monde entier et sont consommés
par l’homme depuis qu'il a commencé à pratiquer la cueillette pour se
nourrir. Les 4/5ème de la population de la planète puisent leurs
ressources en protéines essentiellement dans les produits végétaux et
particulièrement dans les légumes secs.
Les consommateurs sont devenus de plus en plus soucieux de leur santé et
sont demandeurs d’information nutritionnelle. C’est ainsi que les
légumes secs : haricots secs, lentilles, fèves, pois et pois chiches,
source précieuse de protéines, sans cholestérol, pratiquement dépourvus
de graisses, source de fibres alimentaires, d’hydrates de carbone, de
calcium et de fer ont retrouvé aux yeux des consommateurs une image
positive.
Il existe en France un fort dynamisme encouragé par les organismes
interprofessionnels pour développer dans nos régions des produits de
qualité contrôlés et certifiés.
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Lentilles |
Les lentilles sont
produites dans l'Indre, le Cher, le Massif Central, en
Beauce et en Champagne . Certaines de ces productions sont
sous label. Nous importons aussi des lentilles du Canada, de
la Chine, de Turquie et d'autres parties du monde.
• La lentille verte
du Puy:
Les producteurs se sont organisés dès 1935 et ont obtenu une
appellation d’origine contrôlée (AOC). Sa réputation est
devenu européenne en 1997 à travers l'attribution de
l'Appellation d'Origine Protégée européenne (AOP).
• La lentille verte
du Berry:
En 1996, elle a
obtenu le label rouge et en 1998, l'Indication Géographique
Protégée européenne (IGP)
• Le lentillon rosé
de la Champagne:
Il bénéficie d’un
certificat de conformité |
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Haricots |
Les haricots sont
produits en Beauce, dans le Nord, dans le Sud-ouest, en
Vendée…Pour ces produits une politique de qualité est aussi
mise en oeuvre par les producteurs français. Nous importons
des haricots d'Amérique du Nord, de Chine, d'Argentine et
d'autres parties du monde.
• La mogette de
Vendée:
haricot lingot blanc, il possède un label rouge
• Le lingot du Nord:
haricot
lingot blanc, il possède un label rouge
• Le haricot
Tarbais:
haricot lingot blanc, il possède un label rouge
• Le chevrier:
Une
demande de Label rouge est en cours
• Le coco de Paimpol
• Le haricot de
Castelnaudary
• Le lingot
Ariégeois … |
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Pois chiche |
Une filière de
production du pois chiche s’est mise en place dans le
Lauragais en région Midi-Pyrénées. Nous importons des pois
chiches de Turquie, du Mexique et du Canada |
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Pois cassés et fèves |
Leur production est
essentiellement orientée vers l’alimentation animale. Les
produits de qualité sont mis sur le marché de l’alimentation
humaine. |
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Commercialisation sur le marché
français et répartition par espèces |
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Ventes produits secs en Tonnes |
GMS et traditionnel en emballages de
moins de 5 kg |
RHF et traditionnel en emballages de 5
kg et plus |
Industrie |
Total |
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Haricots blancs (Lingot - Cocos - Gros
haricots) |
3 489 |
2 548 |
15 685 |
21 722 |
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Haricots de couleur (Rouges, Noirs,
Roses, Cornilles, etc) |
1 227 |
949 |
5 271 |
7 447 |
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Chevriers ou flageolets verts |
186 |
154 |
431 |
771 |
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Lentilles vertes |
11 310 |
3 779 |
3 278 |
18 367 |
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Lentilles blondes, rouges et corail |
2 443 |
1 540 |
10 975 |
14 958 |
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Pois cassés |
2 108 |
687 |
2 166 |
4 961 |
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Pois chiches |
1 869 |
1 921 |
4 727 |
8 517 |
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Fèves, Févettes, etc. |
381 |
191 |
33 |
605 |
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Total Ventes Légumes Secs 2009 |
23 013 |
11 769 |
42 566 |
77 348 |
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Total Ventes Légumes Secs 2008 |
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78 475 |
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Total Ventes Légumes Secs 2007 |
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80 110 |
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Total Ventes Légumes Secs 2006 |
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76 370 |
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Total Ventes Légumes Secs 2005 |
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78 510 |
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Les produits d'origine française représentent environ 20 000 tonnes.
Bien qu'en progression, la production française ne couvre qu’environ un
quart de nos besoins.
L'image des légumes secs est variable suivant les publics. Ils sont
perçus comme des produits authentiques, diététiques et naturels pour
certains, passéistes pour d'autres. Le type de conditionnement des
produits et le lieu de vente déterminent la perception que les
consommateurs peuvent en avoir.
L'évolution de la consommation est déterminée par la "praticité du
produit", l'argument "santé" et la "gastronomie" : recettes gourmandes
du terroir. Les consommateurs interrogés considèrent que les efforts de
communication doivent notamment mettre en avant la diversité des légumes
secs et leur richesse tant en protéines qu'en éléments nutritionnels.
Les actions de développement dans ce secteur butent sur la grande
diversité des produits et sur la fragmentation des marchés. La grande
distribution ne leur donne pas toujours toute la place qu'ils méritent
contrairement au riz et aux pâtes qui représentent, il est vrai, des
volumes beaucoup plus importants.
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