Pois chiches

Dans les pois chiches vendus en France, la seule différence porte sur la taille en fonction de l’utilisation qui en sera faite en conserve ou vendus en sec : petit pois chiche, pois chiche moyen et gros pois chiche. Le pois chiche est spontanément associé aux cuisines méditerranéennes. Il faut dire que le fameux couscous et les tagines de l'Afrique du Nord y sont pour quelque chose !

Un fait est certain, c'est que ces plats associent de façon assez remarquable les viandes et les protéines végétales. Les nutritionnistes mettent également en valeur la parfaite complémentarité entre les protéines végétales issues des céréales (la semoule) et celles provenant des légumes secs (pois chiche). Fort est également de constater que le pois chiche est le légume sec qui détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.

Cette notoriété du pois chiche est vérifiée dans le monde entier. A telle enseigne que la production mondiale avoisine les 8 millions de tonnes. Certes les pois chiches se retrouvent dans de nombreuses recettes exotiques…mais on a un peu trop vite oublié son histoire européenne.

Le pois chiche s'est bien acclimaté au Sud de la France. La culture valorise les sols secs et elle est excellente en rotation, notamment en 3ème année après un blé dur.