Les légumes secs en France
 

Il existe en France un fort dynamisme encouragé par les organismes interprofessionnels pour développer dans nos régions des produits de qualité contrôlés et certifiés.

Lentilles

Les lentilles sont produites dans l'Indre, le Cher, le Massif Central, en Beauce et en Champagne . Certaines de ces productions sont sous label.

• La lentille verte du Puy

Les producteurs se sont organisés dès 1935 et ont obtenu une appellation d’origine contrôlée (AOC). Sa réputation est devenu européenne en 1997 à travers l'attribution de l'Appellation d'Origine Protégée européenne (AOP).

• La lentille verte du Berry

En 1996, elle a obtenu le label rouge et en 1998, l'Indication Géographique Protégée européenne (IGP)

• Le lentillon rosé de Champagne

Il bénéficie d’un certificat de conformité

Haricots

Les haricots sont produits en Beauce, dans le Nord, dans le Sud-ouest, en Vendée…Pour ces produits une politique de qualité est aussi mise en oeuvre par les producteurs français

• La mogette de Vendée

Développement d'une politique de qualité pour ce haricot lingot blanc

• Le lingot du Nord

Il possède un Label rouge

• Le haricot Tarbais

Il possède un Label rouge

• Le chevrier

Une demande de Label rouge est en cours

• Le coco de Paimpol, le haricot de Castelnaudary, le lingot Ariégeois …

Pois chiche

Une filière de production du pois chiche s’est mise en place dans le Lauragais en région Midi-Pyrénées.

Pois cassés et fèves

Leur production est essentiellement orientée vers l’alimentation animale. Les produits de qualité sont mis sur le marché de l’alimentation humaine Les productions de légumes secs font l'objet, depuis 1997, d'un programme de soutien des Pouvoirs Publics, via l'ONIC et l’ONIOL , animé avec l'UNIP et l’appui de l’ENSA de Montpellier.

Commercialisation sur le marché français et répartition par espèces, en tonnes, en 2002

Les quantités commercialisées sur le marché français se montent à environ 120 000 tonnes. Les produits d'origine française ne représentent qu’environ 20 000 tonnes et sont principalement commercialisés en sec. Bien qu'en progression, la production française ne couvre qu’une part très limitée de nos besoins. La production française est la suivante : haricots 6 000 T, lentilles 10 000 T, pois chiches 2 000 T, pois cassés 2 000 T

Un problème d'identification

L'image des légumes secs est variable suivant les publics. Ils sont perçus comme des produits authentiques, diététiques et naturels pour certains, passéistes pour d'autres. Le type de conditionnement des produits et le lieu de vente déterminent la perception que les consommateurs peuvent en avoir.

L'évolution de la consommation sera probablement déterminée par la "praticité du produit", l'argument "santé" et la "gastronomie" : recettes gourmandes du terroir. Les consommateurs interrogés considèrent que les efforts de communication devront notamment mettre en avant la diversité des légumes secs et leur richesse tant en protéines qu'en éléments nutritionnels.

Les actions de développement dans ce secteur butent sur la grande diversité des produits et sur la fragmentation des marchés. La grande distribution semble dédaigner ces produits contrairement au riz et aux pâtes qui représentent, il est vrai, des volumes beaucoup plus importants.