Recettes du monde

INDE

Dahl de Lentilles Vertes du Puy aux Petits Légumes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 100 g de Lentilles Vertes du Puy
• 300 g de pommes de terre en cubes
• 100 g de petits pois
• 300 g de carottes en cubes
• 2 feuilles de laurier (pour la cuisson des lentilles)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 5 g de coriandre
• 100 g d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• Cuire les Lentilles Vertes du Puy 18 minutes avec le laurier
• Poêler les pommes de terre
• Plonger les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes
• Cuire les carottes dans de l'eau salée pendant 10 minutes
• Poêler tous les légumes dans l'huile d'olive, assaisonnée de curcuma, de coriandre, de sel et de poivre.

MEXIQUE

Poulet à la Mexicaine

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 250g de haricots rouges
• Thym, laurier, basilic (frais ou en poudre)
• Huile d'olive
• Un petit oignon, finement haché
• 4 cuisses de poulet
• 1 cube de bouillon
• 500g de poivrons (rouges)
• Sel, poivre, piment (selon les goûts)

Préparation

• Faire tremper les haricots dans une grande marmite d'eau pendant la nuit.
  Le lendemain, égoutter les haricots, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau. Amener à ébullition, faire bouillir pendant 10 minutes.
• Ajouter les herbes et une cuillère d'huile, couvrir et faire frémir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
• Egoutter, mettre les poivrons à cuire dans l'eau de cuisson.
• Faire fondre l'oignon dans 4 cuillère à soupe d'huile. Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer.
• Dans une cocotte allant au four disposer les haricots, le poulet et les oignons.
• Egoutter les poivrons les couper en lanières et les ajouter dans la cocotte.
• Dissoudre le cube de bouillon dans 300 ml d'eau et l'ajouter dans la cocotte.
• Assaisonner selon le goût.
• Couvrir la cocotte et la mettre à four chaud à 180° pendant 3/4 d'heures à une heure. 

Servir avec du riz et un légume vert

BRESIL

Feijoada

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 500 g de haricots noirs
• 1,5 kg de jambonneau demi-sel
• 8 travers de porc
• 250 g de saucisses fumées
• 150 g de saucisson à l'ail
• 500 g de saucisses fraîches
• 3 pieds de porc coupés en 2, ou 3 pilons de poulet
• 2 gros oignons hachés, 4 gousses d'ail, 4 clous de girofle, bouquet garni
• sel (attention le jambonneau est déjà salé), poivre, piment (selon goût)
• 25 ml d'huile de tournesol
• Tomates et fines herbes selon goût

Préparation

• Faire tremper les haricots toute la nuit
• Faire bouillir les pieds de porcs pendant 3 minutes, égouttez et mettez de côté
• Faire rissoler les saucisses, dégraissez et mettez de côté
• Faire rissoler les travers de porc
• Mettez-les haricots dans une cocotte avec les saucisses, les travers, le jambonneau et le saucisson à l'ail
• Laisser mijoter 2 heures, retirez le bouquet garni
• Sortez toutes les viandes, découpez-les en morceaux et remettez-les dans la cocotte
• Faites dorer les oignons et l'ail, versez 2 louches de haricots dans la poêle et remuez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
• Verser le tout dans la cocotte, goûter, rectifier l'assaisonnement

Servir avec du riz, des tranches d'orange, du choux vert hâché fin