EN LEGUME, EN ACCOMPAGNEMENT

Croquettes californiennes

Ingrédients (pour 10 croquettes)

• 450 g de haricots rouges secs
• 100 g de lardons maigre
• 1 kg de tomates
• 1 gos oignon finement haché
• 1 gousse d'ail
• 50 g de Cantal rapé
• Sel et poivre

Préparation

• Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver sur un sopalin
• Faire revenir l'oignon et l'ail
• Faire cuire les haricots et les réduire en purée. Ajouter les lardons, l'oignon et l'ail, mélanger
• Répartir la préparation en galettes
• Faire frire les galettes à la poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté
• Mettre les galettes dans un plat allant au four, saupoudrer de Cantal râpé et passer au gril
• Peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates. Les faire revenir
• Servir avec les tomates et une salade mixte

Cornilles aux tomates

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 350 g de cornilles
• 1 kg de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni

Préparation

• Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant une nuit, égoutter
• Mettre les haricots dans une casserole et couvrir avec deux fois leur volume d'eau froide. Ajouter les aromates. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1h 30 à eau frémissante. La cuisson terminée, ajouter une pincée de sel, les herbes et les légumes
• Peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates. Les faire revenir
• Egoutter les cornilles. Disposer la purée de tomate autour et parsemer de persil et d'ail