Entrées

Crème de crevettes aux haricots tendres de Californie

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 225g de haricots tendres de Californie
• 225g de crevettes roses décortiquées
• 125g de crème
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de persil frais haché
• Le jus d'un citron vert
• Sel, poivre
• Sauge, thym, laurier

Préparation

Faire tremper les haricots tendres de Californie dans de l'eau froide pendant une nuit

Dans une grande casserole, mouiller les haricots avec 3 fois leur volume d'eau, ajouter sauge, thym et laurier. Couvrir et faire mijoter 35 à 40 minutes. Les haricots doivent cuits mais fermes. Retirer du feu, égoutter et ajouter les crevettes

Mélanger la crème, la moutarde

Salade de haricots blancs

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de haricots blancs
• 2 tomates
• 2oignons émincés finement
• 3 oignons nouveaux émincés
• 1/3 de bol de persil haché
• 1/2 poivron rouge coupé en laniéres

Assaisonnement

• 1/4 de bol d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de citron
• 2 cuillères à café d'aneth haché
• Poivre au moulin, sel
• 5 filets d'anchois égouttés

Préparation : 15 minutes + 1 heure de trempage + 1 heure de réfrigération - Cuisson 15 minutes

Préparation

• Mettre les haricots dans un faitout et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu, faire tremper 1 heure. Egoutter et rincer.
  Remettre les haricots, couvrir d'eau et faire bouillir. Baisser le feu et laisser cuire 40 minutes, égoutter.
• Faire une incision en croix au sommet des tomates, les plonger dans l'eau bouillante 1 à 2 minutes, les refroidir à l'eau froide et les peler. Couper les tomates en 2, les épépiner et hacher grossièrement la pulpe.
• Mettre les haricots dans un saladier. Ajouter les tomates, les oignons, le persil et le poivron. bien mélanger

Assaisonnement

• Mélanger tous les ingrédients, verser sur la salade et tourner. Garder au réfrigérateur 1 heure.
• Garnir d'anchois

Salade inattendue de pois chiches

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 150g de pois chiches
• 200g de tomates (mûres et fermes)
• Anneaux de petits poivrons verts coniques
• Quartiers de petits oignons blancs
• 200g de melon craquant
• 1 boîte de thon au naturel
• 50g d'olives noires
• 1/2 décilitre d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation

• Cuire à point les pois chiches, les égoutter
• Couper les tomates, les poivrons et les oignons
• Ouvrir la boîte de thon, égoutter et effeuiller la chair
• Dénoyauter les olives noires

Présentation

• Disposer tous les ingrédients avec un art délicat dans un plat rond et un peu creux
• Assaisonner de vinaigrette simple à l'huile d'olive
• Ouvrir le melon et découper la chair en dés
• Parsemer de ciboulette ciselée

Salade tiède de lentillons rosés de champagne au Xérés

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 400g de lentillons rosés
• 1 échalotte
• 1 cube de bouillon de volaille, bouquet garni
• Vinaigre de Xérés
• Huile d'olive
• Ciboulette, sel, poivre

Cuisson : 16 à 18 minutes (ou 6 minutes si les lentillons sont trempé la veille dans 4 fois leur volume d'eau non calcaire)

Préparation

• Faire revenir au beurre une cuillerée d'échalotte ciselée
• Mélanger aux lentillons préalablement rincés et égouttés
• Jeter l'ensemble dans de l'eau non calcaire dans laquelle on aura fait fondre le cube de bouillon. Ajouter le bouquet garni
• Porter à ébullition et laisser frémir afin que les lentillons boivent le jus. Saler en fin de cuisson

Présentation

• Disposez dans l'assiette, ajouter la vinaigrette
• Parsemer de ciboulette hachée

Vous pouvez varier la recette en ajoutant des gésiers de canard rissolés, des lardons, du museau de porc en dés, etc...

Taboulé aux lentilles vertes du Puy

Préparation 3/4 d'heure, cuisson 1/2 heure

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 100g de lentilles vertes du Puy
• 100g de couscous
• 500g de tomates bien mûres
• 1poivron rouge pelé
• 80g d'oignons
• 20g de raisins secs blanchis
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons verts (ou à défaut jaunes)
• 1 poignée de menthe, 1 poignée de persil

Préparation

• Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée
• Mettre le couscous dans un saladier, verser dessus un verre d'eau bouillante ainsi que 4 cuillérées d'huile et le jus des citrons. Laisser reposer quelques minutes, remuer avec une spatue pour bien détacher les grains
• Hacher grossièrement les tomates mûres (pelées)
• Ajouter au couscous les lentilles, la pulpe de tomate, l'oignon haché, le povron coupé en petits dés, les raisins secs, le persil et la menthe hachés. Saler et poivrer et laisser reposer au moins 3 heures

Présentation

• Vider les 10 petites tomates, les remplir avec le mélange de taboulé et de lentilles
• Servir avec une vinaigrette de citron et décorer avec des feuilles de menthe

Salade de lentilles du Liernet 
(Restaurant de l'Ecu, Edith et François Moreau, 1 rue du Chateau, 36100 Vouillon)

Préparation la veille

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 chou blanc
• 250g de lentilles vertes du Berry
• 200g de cervelas
• 4 rillons
• 200g de lardons
• Ail, persil
• Salade rouge et tomates (pour le décor)
• Sel poivre
• Vinaigre, vinaigrette

Préparation

• Faire cuire les lentilles dans l'eau salée
• Emincer le chou blanc
• Faire revenir dans une poêle les lardons et les déglacer au vinaigre, mettre sur le chou et mélanger avec du sel et du poivre
• Ajouter les lentilles, le cervelas coupé en dés, l'ail, le persil et la vinaigrette. Laisser macérer une nuit

Présentation

• Présenter dans un plat avec de la salade rouge et décorer avec les rillons et les tomates

Salade de mogettes (haricots blancs de Vendée)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200g de Mogettes
• Ail oignon
• Poivrons rouges et verts
• Jambon de Vendée
• Salade frisée
• Vinaigrette, persil ou ciboulette

Préparation

• Cuire les haricots (qui doivent rester fermes)
• Hâcher l'ail et l'oignon
• Emincer les pivrons
• Mélanger le tout

Présentation

• Dresser sur la salade
• Ajouter la vinaigrette, parsemer de persil ou ciboulette

Salade de haricots rouges au thon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2verres de haricots rouges
• 200 g de thon au naturel
• 1 gousse d'ail et un bouquet garni
• 1 laitue ou 200 g de mâche
• 3 échalottes, 3 branches de persil,
• vinaigrette

Préparation

• Mettre les haricots dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter ail, bouquet garni, sel, couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 1h20 (ou 30 minutes en autocuiseur)
• Egouttez les haricots en réservant 3 cuillères à soupe de jus
• Hachez les échalottes et le persil, ajoutez au jus
• Verser les haricots encore tièdes dans un saladier, ajouter le jus assaisonné ainsi que la salade et la vinaigrette
• Ajoutez le thon égoutté et servez