Soupes

Minestrone du Michigan

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 100 g de haricots blancs
• 50 g de poitrine maigre
• 50 g de poitrine fumée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 branches de céleri émincé
• 1 grosse carotte en dés
• 1/4 de choux blanc râpé
• 1 livre de tomates épluchées, épépinées
• 1 bouillon cube, sel poivre
• Bouquet garni de thym, laurier, persil, romarin et marjolaine

Préparation

• Faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant la nuit. Egoutter
• Mettre les haricots dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 10 minutes. Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 40 à 45 minutes. Egoutter et réserver
• Pendant ce temps, faites revenir et dorer la poitrine. Ajouter l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter le chou blanc, et la poitrine fumée, puis cuire encore pendant 3 à 5 minutes
• Ajouter les tomates, le bouillon cube dilué dans 1/2 litre d'eau, les herbes et les haricots cuisinés. porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 45 minutes. Les haricots doivent être tendres
• Enlever la garniture et rectifier l'assaisonnement
• Servir chaud et accompagner de fromage râpé