Haricots

Salade de haricots rouges au thon

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2verres de haricots rouges
• 200 g de thon au naturel
• 1 gousse d'ail et un bouquet garni
• 1 laitue ou 200 g de mâche
• 3 échalottes, 3 branches de persil,
• vinaigrette

Préparation

• Mettre les haricots dans une casserole remplie d'eau froide. Ajouter ail, bouquet garni, sel, couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 1h20 (ou 30 minutes en autocuiseur)
• Egouttez les haricots en réservant 3 cuillères à soupe de jus
• Hachez les échalottes et le persil, ajoutez au jus
• Verser les haricots encore tièdes dans un saladier, ajouter le jus assaisonné ainsi que la salade et la vinaigrette
• Ajoutez le thon égoutté et servez

Cassoulet  de morue
(Préparation 20 minutes, cuisson 2 heures)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 400 g de morue (soit dessalée à utiliser telle quelle, soit salée et dans ce cas la faire pocher quelques minutes après l'avoir dessalée)
• 400 g de haricots secs (blancs ou flageolets)
• 150 g de poitrine salée
• 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile en fonction des goûts
• 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate (plus si vous prenez de la purée de tomate non concentrée)
• 1 gros oignon

Préparation

• Faire cuire les haricots après les avoir fait tremper 12 heures (20 à 30 minutes en autocuiseur, 1h - 1h 30 en cuisson traditionnelle)
• Couper la morue en morceaux, la faire revenir à la poêle dans la matière grasse, mettez de côté
• Faites revenir ensuite l'oignon émincé et la poitrine salée coupée en petits morceaux
• Dans un plat à gratin, verser les haricots égouttés, la morue, les oignons et les lardons. Recouvrir avec le concentré délayé ou de la purée de tomate
• Faites dorer au four, servez très chaud