Lentilles

Salade tiède de lentillons rosés de champagne au Xérés

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 400g de lentillons rosés
• 1 échalotte
• 1 cube de bouillon de volaille, bouquet garni
• Vinaigre de Xérés
• Huile d'olive
• Ciboulette, sel, poivre

Cuisson : 16 à 18 minutes (ou 6 minutes si les lentillons sont trempé la veille dans 4 fois leur volume d'eau non calcaire)

Préparation

• Faire revenir au beurre une cuillerée d'échalotte ciselée
• Mélanger aux lentillons préalablement rincés et égouttés
• Jeter l'ensemble dans de l'eau non calcaire dans laquelle on aura fait fondre le cube de bouillon. Ajouter le bouquet garni
• Porter à ébullition et laisser frémir afin que les lentillons boivent le jus. Saler en fin de cuisson

Présentation

• Disposez dans l'assiette, ajouter la vinaigrette
• Parsemer de ciboulette hachée

Vous pouvez varier la recette en ajoutant des gésiers de canard rissolés, des lardons, du museau de porc en dés, etc...

Taboulé aux lentilles vertes du Puy

Préparation 3/4 d'heure, cuisson 1/2 heure

Ingrédients (pour 5 personnes)

• 100g de lentilles vertes du Puy
• 100g de couscous
• 500g de tomates bien mûres
• 1poivron rouge pelé
• 80g d'oignons
• 20g de raisins secs blanchis
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons verts (ou à défaut jaunes)
• 1 poignée de menthe, 1 poignée de persil

Préparation

• Faire cuire les lentilles dans de l'eau salée
• Mettre le couscous dans un saladier, verser dessus un verre d'eau bouillante ainsi que 4 cuillérées d'huile et le jus des citrons. Laisser reposer quelques minutes, remuer avec une spatue pour bien détacher les grains
• Hacher grossièrement les tomates mûres (pelées)
• Ajouter au couscous les lentilles, la pulpe de tomate, l'oignon haché, le povron coupé en petits dés, les raisins secs, le persil et la menthe hachés. Saler et poivrer et laisser reposer au moins 3 heures

Présentation

• Vider les 10 petites tomates, les remplir avec le mélange de taboulé et de lentilles
• Servir avec une vinaigrette de citron et décorer avec des feuilles de menthe

Salade de lentilles du Liernet 
(Restaurant de l'Ecu, Edith et François Moreau, 1 rue du Chateau, 36100 Vouillon)

Préparation la veille

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 chou blanc
• 250g de lentilles vertes du Berry
• 200g de cervelas
• 4 rillons
• 200g de lardons
• Ail, persil
• Salade rouge et tomates (pour le décor)
• Sel poivre
• Vinaigre, vinaigrette

Préparation

• Faire cuire les lentilles dans l'eau salée
• Emincer le chou blanc
• Faire revenir dans une poêle les lardons et les déglacer au vinaigre, mettre sur le chou et mélanger avec du sel et du poivre
• Ajouter les lentilles, le cervelas coupé en dés, l'ail, le persil et la vinaigrette. Laisser macérer une nuit

Présentation

• Présenter dans un plat avec de la salade rouge et décorer avec les rillons et les tomates