Pois chiches

Salade inattendue de pois chiches

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 150g de pois chiches
• 200g de tomates (mûres et fermes)
• Anneaux de petits poivrons verts coniques
• Quartiers de petits oignons blancs
• 200g de melon craquant
• 1 boîte de thon au naturel
• 50g d'olives noires
• 1/2 décilitre d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Ciboulette

Préparation

• Cuire à point les pois chiches, les égoutter
• Couper les tomates, les poivrons et les oignons
• Ouvrir la boîte de thon, égoutter et effeuiller la chair
• Dénoyauter les olives noires

Présentation

• Disposer tous les ingrédients avec un art délicat dans un plat rond et un peu creux
• Assaisonner de vinaigrette simple à l'huile d'olive
• Ouvrir le melon et découper la chair en dés
• Parsemer de ciboulette ciselée

La Socca Niçoise

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 250 g de farine de pois chiches (Sur le marché, ou dans les boutiques vendant des produits d'Afrique du Nord)
• 10 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

• A l'aide d'un fouet mélanger 6 à 7 cuillerées d'huile à la farine de pois chiches, puis délayer avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte onctueuse
• Saler poivrer, et - si vous avez le temps - laisser reposer 1 à 2 heures
• Huiler avec le reste de l'huile une plaque allant au four, et la chauffer fortement au four
• Retirer la plaque, étaler la pâte de pois chiches en une couche d'environ 3/4 mm, puis mettre au four près du gril
• Surveiller la cuisson (environ 8 à 10 minutes). La Socca est cuite lorsque la pâte est dorée/gratinée.
• Servir tel quel en entrée, ou avec une salade ou avec une poêlée de légumes avec un vin de Provence frais