La recette du mois

Salade Chaleureuse
Ingrédients (pour 12 personnes)

• 350 g de haricots cornilles (encore appelés Blackeye)
• 100 g d'olives vertes farcies au piment
• 50 g de noix concassées
• 1 bel oignon haché
• 2 cuillères à soupe d'estragon (ou de cerfeuil, ou de sarriette) 
• 1 grosse laitue hachée
• 150 g de fromage cantal râpé
• 3 belles tomates coupées
• Vinaigrette selon goût
• Sauce au piment selon goût

Préparation

• Faire tremper les cornilles au moins 6 heures et cuire (autocuiseur environ 30 minutes, en cocotte 1 bonne heure)
• Bien rincer, ajouter les olives, les noix, les oignons, l'estragon (ou le cerfeuil, ou la sarriette)
• Ajouter la vinaigrette et éventuellement la sauce au piment
• Remuer délicatement et mettre au réfrigérateur

Présentation

• Garnir les assiettes et décorer avec la laitue hachée, le fromage et les tomates

Ou

• Garnir les assiettes d'une feuille de laitue entière
• Disposer la préparation dessus et décorer avec le fromage râpé et les tomates