Cocotte de lentilles vertes aux aubergines et pulled pork

Project Description

Category
Super lentille

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

  • 50 ml d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 gros oignon rouge
  • 6 brins de thym
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bonne pincée de poivre
  • 2 aubergines
  • 3 tomates ou 300 g de tomates concassées en conserve
  • 270 g de lentilles vertes du Puy
  • 750 ml de bouillon de volaille ou légumes
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé ou de coriandre ciselée.

Préparer le Pulled pork la veille (recette ci-dessous).

Déroulé :

  • Peler les gousses d’ail et les oignons et émincer le tout.
  • Laver et sécher le thym. Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail, l’oignon, le thym et 1 pincée de sel.
  • Faire revenir à feu moyen/vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement. La préparation doit légèrement dorer.
  • Pendant ce temps laver les aubergines et les tomates.
  • Ôter les pédoncules et couper les légumes en cubes d’environ 2 cm de côté.
  • A la fin du temps de cuisson de l’ail + oignon, les transvaser dans un saladier.
  • Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte maintenant vide et verser les dés de tomates et d’aubergines. Ajouter à nouveau une pincée de sel et faire cuire à feu moyen/vif une dizaine de minutes, le temps que les légumes compotent