Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de haricots blancs frais ou 800 g de cuits
- 400 g de potimarron
- 200 g de châtaignes cuites sous vide ou conserve
- 2 oignons doux
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- cannelle
- muscade
- thym
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 30 cl de lait de coco
- noisettes pour décorer
- sel et poivre
Déroulé :
- La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand saladier recouvert d’eau froide.
- Le lendemain, les égoutter et les faire cuire 45 min dans une grande quantité d’eau salée.
- Les égoutter et réserver.
- Brosser bien le potimarron mais ne pas l’éplucher. L’épépiner et le détailler en dés.
- Dans une cocotte, faire dorer dans l’huile oignons et ail ; ajouter les épices, puis le bouillon et les dés de potimarron et le thym émietté.
- Lorsque le bouillon commence à bouillir, laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.
- Puis ajouter les haricots blancs (cuits) dans la cocotte, les châtaignes et ajouter le lait de coco.
- Poursuivre la cuisson à feu doux 15 minutes. Saler et poivrer.
- Piler les noisettes et les ajouter sur le ragoût au moment de servir.
Astuce : Délicieux aussi froid, en salade assaisonnée ou réchauffé en gratin ou encore en soupe.
