Mini parmentier, purée de pois cassés

Project Description

Ingrédients :

  • 350 g de pois cassés
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 pincée de muscade
  • 300 g de confit de canard (cuisses)
  • Sel, poivre
  • 3 à 4 c à s de chapelure
  • Jeunes pousses d’épinards

Déroulé :

  • Faire cuire les pois cassés dans l’eau salée pendant 40 minutes.>
  • Les réduire en purée au mixeur, saler poivrer ajouter la crème liquide et une pincée de muscade. Réserver.
  • Ouvrir les boites de confit de canard et émietter la chair des cuisses confites dans un saladier.
  • Disposer des emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre dans un plat à gratin ou sur une plaque de four.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Étaler une couche épaisse de pois cassés, puis une couche de viande et une deuxième couche de pois cassés. Recouvrir de chapelure et mettre quelques noix de beurre dessus.
  • Enfourner à four chaud et laisser gratiner 15 minutes environ.

Servir avec une petite salade de jaunes pousses d’épinards.