Ingrédients :
- 350 g de pois cassés
- 200 ml de crème liquide
- 1 pincée de muscade
- 300 g de confit de canard (cuisses)
- Sel, poivre
- 3 à 4 c à s de chapelure
- Jeunes pousses d’épinards
Déroulé :
- Faire cuire les pois cassés dans l’eau salée pendant 40 minutes.>
- Les réduire en purée au mixeur, saler poivrer ajouter la crème liquide et une pincée de muscade. Réserver.
- Ouvrir les boites de confit de canard et émietter la chair des cuisses confites dans un saladier.
- Disposer des emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre dans un plat à gratin ou sur une plaque de four.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Étaler une couche épaisse de pois cassés, puis une couche de viande et une deuxième couche de pois cassés. Recouvrir de chapelure et mettre quelques noix de beurre dessus.
- Enfourner à four chaud et laisser gratiner 15 minutes environ.
Servir avec une petite salade de jaunes pousses d’épinards.
