Risotto de lentilles vertes, parmesan, échalotes, coriandre et oeuf poché

Project Description

Category
Super lentille

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 1 c à café de Maïzena
  • 2 c à s de parmesan râpé
  • 1 petit fromage de chèvre sec
  • 4 oeufs frais
  • coriandre ou basilic et ciboule
  • Sel, poivre
  • 3 cl de vinaigre blanc

 

Déroulé :

  • Dans une petite casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon.
  • Peler et émincer les échalotes.
  • Dans une grande casserole, faire suer l’échalote et l’ail quelques minutes dans de l’huile d’olive et du beurre. Puis ajouter les lentilles.
  • 2 à 3 minutes après, déglacer avec le vin blanc.
  • Mélanger sans discontinuer avec une spatule. Puis ajouter une louche de bouillon dans la casserole de lentilles, laisser réduire. Ajouter 2 autres louches de bouillon, laisser réduire et reproduire cette opération jusqu’à ce que soit utiliser la totalité du bouillon, soit environ 30 minutes.
  • Ajouter un peu de Maïzena en fin de cuisson dans la dernière louche de bouillon pour épaissir et amalgamer les lentilles.

 

Pendant le temps de cuisson :

  • Préparer les copeaux de fromage de chèvre sec, avec un épluche légume.
  • Réaliser les oeufs pochés : pour cela il faut faire frémir de l’eau dans une casserole avec un filet de vinaigre blanc. Casser l’oeuf dans un bol. Faire un tourbillon dans l’eau et y déposer l’oeuf délicatement avec une écumoire. Cuire 2-3 min. Récupérer l’oeuf et le poser sur un papier absorbant.
  • Vérifier la cuisson des lentilles,  puis ajouter la crème et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement et dresser le risotto dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce, déposer une peu de roquette et l’oeuf poché, terminer par quelques copeaux de chèvre sec et des feuilles de basilic ou coriandre et ciboule ciselée.