Salade de pois chiches au cabillaud

Project Description

Pour 4 personnes

  • 1 boîte 4/4 de pois chiches
  • 600 g de cabillaud frais
  • 4 œufs
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petit oignon rouge
  • le jus de 2 citrons
  • 40 ml de vinaigre de xérès
  • 6 càs d’huile d’olive
  • paprika fumé
  • sel, poivre

La veille : salez les morceaux de cabillaud sur toutes les faces, filmez et laissez reposer au froid toute une nuit.

Le lendemain : égouttez et rincez les pois chiches. Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 6 minutes. Rincez-les à l’eau bien froide, écalez-les délicatement et laissez-les refroidir. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et plongez délicatement les filets de cabillaud environ 15 minutes (ils doivent pouvoir se détacher en morceaux facilement mais rester fermes). Égouttez-les et réservez.

Dans un saladier, assaisonnez les pois chiches avec la coriandre et le persil hachés, l’oignon rouge coupé en fines lamelles, le jus de citron, le vinaigre et l’huile d’olive. Salez, poivrez et disposez dans les assiettes. Recouvrez avec les morceaux de cabillaud, un œuf coupé en deux et une pincée de paprika. Servez aussitôt.