Tartine de pois-camole et citron vert

Project Description

Mode de cuisson des pois-cassés :

Pour avoir 200 g de pois cassés cuits, partir d’environ 80 g de produit sec
Trempage facultatif : 1h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 2 volumes et demi d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 60 minutes avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : pois cassés fondants. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum. Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude au milieu de la cuisson lui permet de garder une belle couleur verte, accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 200 g de pois cassés cuits (80 g secs)
  • 50 g d’oignons
  • 1 petite tomate
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • ½ cuillère à café de mélange d’épices tex-mex (cumin, coriandre, piment de Cayenne)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron vert
  • Sel, poivre du moulin
  • Pain de campagne tranché


Préparation de la recette :

Réaliser une base aromatique :

Éplucher les oignons et les couper très finement.

Mettre une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole, ajouter les oignons, faire mijoter 4/5 minutes à couvert sans les colorer.

Ajouter l’ail écrasé et les épices. Laisser encore mijoter 5 minutes toujours à couvert.

Autres opérations :

Laver et découper la tomate en petits dés.

Presser un jus de citron.

Terminer :

Dans un bol mixer mettre les pois cassés avec la préparation aromatique, les dés de tomate et le jus de citron.

Mixer assez grossièrement jusqu’à obtenir une tartinade verte comme un guacamole.

Assaisonner et goûter. Rectifier à votre goût.

Touche culinaire
Le pois-camole peut se servir en toast sur du pain grillé ou être dégusté avec des légumes croquants de saison.