Le velouté de « pois et porc »

Project Description

Mode de cuisson des pois-chiches :

Pour avoir 600 g de pois chiches cuits, partir d’environ 240 g de produit sec
Trempage obligatoire : 12h dans 2 volumes d’eau – favorise la digestion
Rinçage à l’eau froide
Cuire en démarrant à l’eau froide dans 3 volumes d’eau froide non salée
Temps de cuisson indicatif après ébullition : 2 à 3h avec couvercle à feu doux (ne pas fermer complètement pour éviter de déborder)

Résultat attendu : pois chiches entiers fondantes. Égoutter au moment de l’utilisation en assaisonnant à chaud pour un meilleur parfum.

Ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude accélère sa cuisson et favorise sa digestion.

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 600 g de pois chiches cuits (240 g sec)
  • 30 cl de leur jus de cuisson
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de blanc de poireaux
  • 60 de coppa ou ventrèche coupée très fine
  • ½ cuillère à café de muscade râpée
  • 10 cl de crème (facultatif)
  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
  • Sel et poivre du moulin


Préparation de la recette : 

 

Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles.

Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer. Ajouter la noix de muscade.

Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes.

Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition.

Mixer pour obtenir un velouté. Ajouter la crème si vous le jugez nécessaire.

Servir à l’assiette.

Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le cerfeuil.

Touche culinaire
Merveilleux en remplaçant les pois chiches par des haricots blancs et le porc par des morceaux de confit de canard ! Une version Sarladaise. En plat complet pour une bonne digestion.