Salade de lentilles

Pour 4 personnes

• 1 boîte 4/4 de lentilles
• 100 g de mesclun
• 1 grenade
• quelques kumquats,
• 1 morceau de radis noir
• 1 c. à s. de fleur d’oranger
• 1 c. à s. de vinaigre de xéres,
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 brin d’estragon
• sel, poivre.

Rincez les lentilles à l’eau froide. Égrainez la grenade et coupez des fines tranches de kumquats et de radis noir. Dans un saladier, mélangez les lentilles, les grains de grenade, les tranches de radis noir et de kumquats, les feuilles d’estragon et le mesclun.

Faites une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile et la fleur d’oranger.

Salez, poivrez et dressez aussitôt les assiettes.